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词条 韭黄熘里脊
释义

原料

里脊肉300克,韭黄200克,盐、料酒、胡椒粉、酱油、鸡蛋清、淀粉、白糖、醋、甜面酱、鲜汤、味精、鸡精、精炼油、大葱、甜椒各适量。

制法

1.里脊肉去表面筋,清洗干净,切成粗丝,放入碗中,加盐,料酒、松肉粉、酱油、鸡蛋清、淀粉拌和均匀。

2.大葱洗净,取其葱白,切成葱丝;甜椒去蒂及子,清洗干净,切成丝带盐、胡椒粉、料酒、白糖、醋、酱油、鲜汤、鸡精、味精、淀粉放入调料缸中,调匀成滋汁待用。

3.锅置旺火上,烧精炼油至四成热,放入肉丝熘散,滗去余油,下甜面酱炒香,倒入甜椒丝、韭黄,翻炒均匀,烹入滋汁,投入葱丝,推转和匀,收汁亮油,起锅盛入盘中即成。

特点

质地脆嫩、里脊细嫩,咸鲜清香,适宜佐餐。

川厨提示

火候要控制好,炒时用旺火为。

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更新时间:2024/12/24 0:16:00