基本资料

制作工艺

食谱营养

所含营养素

基本资料

工艺：拌 口味：咸鲜味

主料：扁豆(500克)

辅料：腌韭菜花(50克)

调料：盐(5克) 酱油(5克) 醋(5克)胡麻油(5克)

类别：私家菜 脾调养调理 理气调理

制作工艺

扁豆洗净，切成丝，用开水反复焯熟装盘，放入韭菜花、盐、酱油、醋、花椒油拌匀即成。

菜品口感

韭香鲜嫩。

食谱营养

扁豆：扁豆的营养成分相当丰富，包括蛋白质、脂肪、糖类、钙、 磷、铁及食物纤维、维A原、维生素B1、维生素B2、维C和泛酸、氰甙、酪氨酸酶等，具有健脾、益气、化湿、消暑的功效。肿瘤患者更宜常吃扁豆，对于肿瘤治疗有一定的辅助食疗功效。扁豆衣的B族维生素含量特别丰富。此外，还有磷脂、蔗糖、葡萄糖。对脾胃素虚，食少便溏，夏季泻利或烦渴颇有效果。但是一定要注意，扁豆一定要煮熟以后才能食用，否则会可能出现中毒现象。

所含营养素

·热量 (242.20千卡)

·蛋白质 (14.54克)

·脂肪 (6.17克)

·碳水化合物 (43.15克)

·叶酸 (1.50微克)

·膳食纤维 (11.01克)

·维生素A (139.00微克)

·胡萝卜素 (835.00微克)

·硫胺素 (0.22毫克)

·核黄素 (0.39毫克)

·尼克酸 (5.00毫克)

·维生素C (65.00毫克)

·维生素E (20.82毫克)

·钙 (233.40毫克)

·磷 (300.75毫克)

·钾 (972.10毫克)

·钠 (4877.54毫克)

·碘 (11.00微克)

·镁 (189.60毫克)

·铁 (12.94毫克)

·锌 (3.87毫克)

·硒 (6.24微克)

·铜 (0.65毫克)

·锰 (2.06毫克)