菜品口味：咸鲜
主要工艺：烧
所需时间：十分钟
制作难度：简单
所用厨具：炒锅
豆腐 400g 鸡蛋 1枚 韭菜头 100g 油 适量 盐 适量
韭菜除含有较多的纤维素，能增加胃肠蠕动，还含有挥发油及含硫化合物，具有促进食欲、杀菌和降低血脂的作用。
豆腐主要以大豆为原料加工制成，大豆含有较多的蛋白质和脂肪；豆腐有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效，因此豆腐营养价值较高。
鸡蛋中含有大量的维生素和矿物质及有高生物价值的蛋白质。对人而言，鸡蛋的蛋白质品质最佳，仅次于母乳。
热锅温油，放入豆腐。
豆腐煎至2面稍黄时搁盐入味
倒入蛋液。
翻动一下，不要糊锅
放入韭菜头翻炒。
撒点水炒匀、和味即可
倒入蛋液后要马上翻动，火不要大，鸡蛋容易糊锅。