所需食材：

大虾 彩椒（红、黄） 韭菜 香葱 姜 蒜

调味料：

盐 鸡粉 生粉 料酒 香油 胡椒粉

制作方法：

1、香葱洗净切成葱度；将切成小的象眼片；蒜去皮洗净，切成蒜片，备用。

2、彩椒洗净，对开，去掉籽瓤，切成三厘米长，如钱币粗细的长条状。

3、韭菜择洗干净，同样切成三厘米长的段。

4、大虾去掉头、壳。用适量的生粉揉洗一下，目的是去掉其自身的污垢。

5、将虾仁弯曲，用牙签从虾仁尾部三分之一轻轻伸入，挑去虾线。挑虾线时旁边可准备一小碗水，虾线如粘附在手上，可蘸一下碗中的水，虾线即可脱离。

6、挑好虾线后，再用清水略冲洗，控水片刻。然后用厨房用纸巾或干净的毛巾将虾仁表面的水分尽量多地吸干。

7、接下来要腌制一下虾仁。一点点盐、鸡粉，调匀，撒入虾仁中，轻轻搅拌均匀，此时你会发现，刚洗净的水分又“冒”了出来。

8、不要紧，再将一点生粉加入其中，吸附水分的同时，生粉也会使虾仁更滑嫩。

9、最后，我们调和一点点香油与胡椒粉，拌入虾仁中。虾仁就腌制完毕了。

10、炒锅烧热，倒入植物油，油可多放入一点，此步骤我们要将虾仁划油，并非烹炒。这也是准备烹炒前的准备工作之一。

11、油温7成热时，将虾仁倒入，当虾仁整体变色，立即捞出，控油备用。炒锅中多余的油倒入小碗中，留作他用。炒锅不必刷洗，留一点底油，继续放入火眼上。

12、放入葱度、姜片、蒜片，爆香，放入彩椒和虾仁，烹料酒，大火翻炒几下。

13、根据自己的口味，放入适量的盐、鸡粉和一点点生抽调味。

14、放入韭菜，大火翻炒几下。见韭菜一塌秧，立即关火，出锅装盘。