基本信息

简介

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基本信息

书名:经典普洱茶菜

ISBN:754162242

作者:关明

出版社:云南科学技术出版社

定价:22

页数:101

出版日期:2005-10-1

版次: 1

开本:24开

包装:平装

简介

普洱茶叶能饮用，能调和滋味，增加色彩，又具有药理成分，普洱茶里有许多微量元素和矿物质，不溶于水，而溶于油，入菜的最大好处是可以去腥味、除油腻、清肠胃，可增加肉质的爽滑度，有肥而不腻的特点。普洱茶叶入菜讲求搭配和工艺，普洱茶做菜不仅仅是取普洱茶之香味，还把普洱茶叶分成很多类来制作。茶菜要取茶之色、茶之味、茶之香、茶之形、茶之韵、茶之魂，不同的普洱茶有不同的普洱茶菜做法。《经典普洱茶菜》一书应用科学的方法，试探性地对普洱茶菜进行分类，把普洱茶茶汁、普洱茶茶汤、普洱茶椒粉、普洱茶香熏、普洱茶叶片、普洱茶卤、普洱茶酒、普洱茶油、普洱茶鲊、普洱茶点、普洱茶面、普洱茶饮等的特性分别进行阐述，列举菜例，不仅有特色鲜明的菜点，还有档次不同的宴席搭配，做到吃茶不见茶，吃菜体味茶。当然，用普洱茶入菜的前提是要选用优质的普洱茶，如果能够用上十年、二十年的普洱茶，味道更醇正，还能将这普通的菜变得身价百倍。

目录

普洱茶汁类/1

陈年普洱煮桂鱼/2

茶汁鱼糕/3

普洱茶凉糕/4

普洱茶烤羊腿/5

茶汁焗银雪鱼/6

茶汁双珍/7

茶罐炖八珍/8

老茶板栗鸡/9

茶壶龙虾丸/10

茶枣老南瓜/ll

茶汁冬瓜球/12

普洱茶汤类/13

云南普洱肉骨茶/14

老茶汤浸石斑/15

金蟾茶汤鱼翅/16

茶汤素翅/17

红汤老鹅肉/18

普洱茶椒粉类/19

茶末炝洱海螺/20

食上茶末烤节虾/2l

原始茶味烤羊排/22

普洱茶伴冻活鲍/23

茶香八大锤/24

佤族茶椒回锅鸡/25

版纳四蘸碟/26

普洱茶香熏类/27

茶熏七分骨/28

普洱茶熏野兔/29

陈茶老卤熏板鸭/30

官渡茶熏肉/3l

版纳香茶熏牛肉/32

普洱茶叶片类/33

普洱青茶嫩虾丸/34

版纳鲜茶熘鸡丝/35

塔山三香龙虾仔/36

软炸版纳嫩茶芽/37

普洱茶酥红豆/38

普洱老茶酥五果/39

普洱茶爆虾仁/40

老茶煮火腿/41

脆皮香茶鸡/42

普洱茶卤类，43

普洱茶香鸽/44

茶卤肉包骨/45

茶卤四品/46

茶卤锅烧肉/47

普洱茶卤三黄鸡/48

普洱茶酒类/49

茶酒烯鳄鱼掌/50

茶酒大鱼头/51

茶酒白鳝/52

茶酒当归羊肉/53

茶酒焖猪脯/54

普洱茶油类/55

石锅烹鸭肠/56

香辣鲟龙鱼/57

茶油烘花腩/58

茶油化山海/59

茶油炒粉丝/60

茶油焙小洋芋/6l

茶油烤云腿/62

普洱茶鲜类/63

茶鲜拌鱼皮/64

茶鲜大鱼头/65

茶鲜炒豆茸/66

茶鲜炒豆豉/67

茶鲜烤鲜鱿/68

普洱茶点类/69

布依茶酥/70

云腿铜钱大茶饼/7l

普洱茶粉蛋糕/72 、

牛头茶酥/73

老茶香芋酥/74

普洱茶面类/75

茶汁海带球/76

茶汁猫耳朵/77

鸡■炒茶面/78

茶汁胡麻饼/79

鸡汁茶面/80

普洱浓茶烩汤圆/8l

茶汁荞饼/82

普洱茶饮类/83

蜂蜜普洱奶茶/84

鲜花普洱茶/85

陈皮普洱茶/86

西式普洱/86

果汁普洱饮/87

柠檬冰普洱/87

水果普洱茶/88

普洱茶宴/89

第一席布衣茶饭/90

第二席小康茶餐/90

第三席家庭普洱茶宴/9l

第四席彝家茶汁羊八碗/9l

第五席南诏宫廷茶素宴/92

第六席大马帮茶宴/93

第七席茶汤乡土八大碗/94

第八席云南土司茶宴/95

第九席国宾普洱茶宴/96

后记/99