| 词条 | 精致炖年糕 |
| 释义 | 食材明细条糕 500g 牛肘肉 300g 牛胃 300g 水 10杯 肉汤 1杯 萝卜 300g 胡萝卜 200g 牛肉 100g 香菇 3个 银杏 10粒 鸡蛋 2个 松子 1大勺 酱油 1大勺 白糖 0.5大勺 碎葱 2小勺 捣好的蒜 1小勺 酱油 6大勺 白糖 3大勺 碎葱 4大勺 胡椒面 少量 香油、芝麻 各1小勺 制作方法1去掉牛胃的黑膜﹐把牛肘肉洗净﹐并在大锅里倒10杯水煮好。煮的时候把萝卜和胡萝卜整个放进去煮至半生不熟。 2把牛肉切好，然后将泡好的香菇去除水份﹐切成条并以肉佐料调味。 3把白年糕切成5cm大小﹐在年糕上划出刀印﹐在开水里烫一下拿出来冷凉后﹐放上用佐料调好的肉。 4把萝卜﹑胡萝卜切成4cm左右的大小﹐割角﹐并切牛肘腐肉和牛胃。 5轻炒银杏后去皮﹐鸡蛋分成蛋清﹐蛋黄后煎出来﹐切成丸子形或骨牌形。 6把牛肘肉﹑萝卜﹑胡萝卜放在平锅里炖后﹐用佐料酱调味﹐倒加佐料的肉汤﹐以不大不小的火炖至烂煳。 7肉和蔬菜入味时﹐放准备好的年糕和佐料酱﹐炖至几乎没有汤为止﹐快炖好的时候﹐加银杏再炖一会儿。 8炖完盛在碗里﹐在上面放鸡蛋和松子。 9另两种烧法的炖年糕。 |
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