| 词条 | 京椒鸡 |
| 释义 | 基本信息菜系：四川菜 口味：香辣味 烹饪方法：炒 烹饪时间：三十分钟 制作材料仔鸡一只，干灯笼辣椒100克，干花椒10克，盐3克，味精4克，鸡精5克，豆瓣酱5克，香油2克，葱花5克，料酒5克，姜片3克、蒜籽10克，色拉油20克，孜然粉5克。 制作方法1、将仔鸡清洗干净，改刀成块，飞水后备用。 2、取炒锅一只，下入色拉油，待油温起来后，下入鸡块煸炒，待炒至水分略干，下入姜片、蒜籽、豆瓣酱，继续煸炒出香味后，下入干花椒、干辣椒，继续煸炒至香味浓厚后，下入料酒，淋入适量高汤，调入：盐、鸡精、味精、白糖、孜然粉，大火烧开后，转小火慢慢的烧约10分钟后，大火收汁后，把水分完全焗干后，起锅装盘，撒入葱花，点缀后，即可食用。 注意事项此菜的主要特色在于：鸡肉口感好，麻辣味浓郁，略微带点孜然味，上桌卖相好看，红艳艳的色泽，口感醇厚，无杂味，做法简单，但是装盘时尽量要点缀装饰漂亮点，或则摆成整鸡造型。 |
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