制作材料

制作过程

制作材料

材料：鸡腿肉，日式昆布高汤(罐装)，昆布，红萝卜泥，大根泥，海苔，日本硬麻糬，绿色蔬菜（自选

），白菜，山药泥

制作过程

1不粘锅中放入盐，中火加热盐。

2放入带皮鸡腿肉，鸡皮朝下，干煎出鸡油将鸡油倒出（如果不是不粘锅，锅中必须放油，再放盐

炒热）。

3鸡皮油基本被煎出变成金黄色即可翻面。

4将刚才煎出的鸡油回倒入锅中来煎鸡肉，这种用鸡油煎鸡的方式是最能提出鸡肉鲜味的方式。

5鸡肉瘦肉面也煎到金黄即可取出，同时倒出鸡油（不需要熟，只是要提出香味，放盐可以让鸡肉

中的谷氨酸变成谷氨酸钠，还可以锁住肉汁，肉质鲜美多汁）

6将鸡腿肉用逆纹切的方法切块（逆纹切可使肉汁不会外流）

7煎鸡腿的锅中倒入昆布高汤（昆布高汤是日式料理的精髓之一，熬煮时需要放很多调料，并不是

单一的用水煮海带，火候也要掌握的很好，一般家庭还是建议买现成的）。

8在昆布高汤中放入昆布（日本的昆布分为很多种，家庭使用普通海带即可）。

9放入白菜心或者娃娃菜（白菜洗干净后用手折断，可快速释放白菜心的甜味，切不可用刀切）。

10微火熬煮到白菜心完全软绵，释放出甜味后，捞起白菜。只取白菜心的清甜味，这时候白菜心

的甜味和营养也都释放在汤中。

11这时候汤中浓缩了昆布，鸡腿肉，白菜心的所有精华鲜美，用小火煮滚。

12将刚才切好的鸡腿肉放入汤中，此时只能用炉心微火来煮。

13另取干锅，将海苔片放入，微火烤至脆（有日式烧烤网的用日式烧烤网烤，烤的更是均匀）。

14将日本硬麻糬放入烤箱烤软取出，用烤好的海苔包裹放入碗中。

15倒入山药泥，再放入红白萝卜泥。

16将汤中的鸡肉块取出放入碗中（鸡肉一部分只需要刚刚熟就需要取出，这部分鸡肉是吃它的嫩

肉，而留一部分在汤中继续煮，这部分是为了让鸡肉的香味完全释放在汤中）。

17将煮好的汤冲入碗中就完成了。