词条 | 京葱南乳炆牛尾 |
释义 | 原料:新鲜牛尾,京葱(大葱)。 配料:玫瑰红腐乳,冰糖,白糖,生抽,料酒,姜片,蒜瓣,京葱。 做法:1、牛尾斩段,飞水,洗净浮沫; 2、慢炖锅中放入牛尾,姜片,蒜瓣,加水淹没牛尾;高档炖2小时左右; 3、捞出牛尾,漓干汤汁; 4、锅中炒糖色后,下牛尾翻炒上色,下生抽,少许冰糖,料酒翻炒;再加大量京葱,碾碎的红乳翻炒; 5、加入先前炖牛尾的汤汁,煮滚后改小火炆煮半小时左右至牛肉酥软,开大火收稠汤汁即可。 |
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