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书 名: 尽显厨艺宴客菜

作　者：王其胜

出版社： 吉林出版集团

出版时间： 2011年1月1日

ISBN: 9787546343983

开本： 16开

定价: 19.80元

内容简介

宴客时既要让宾客们吃到美味，也要让他们吃到新意，这样他们才能对你的手艺大加赞赏，所以餐桌上有几道拿手招牌菜是必不可少的。《尽显厨艺宴客菜》在详细讲解了菜品做法的同时，还总结了大厨们多年的经验和私房窍门，让你不用费力，轻轻松松创新！

作者简介

王其胜，中国烹饪大师（全军系统状元获得者），中国药膳大师，中国十佳营养膳食烹饪大师，国家高级烹饪技师，现任“国家卫生部健康中国万里行”组委会副秘书长，“中国营养膳食推广工程”委员会常务秘书长，国家劳动部营养讲师，国家职业技能竞赛裁判员，国家职业技能鉴定高级考评员。著有“本草养生美食丛书”、“九九养生系列”等20余部营养专著。“中国营养膳食推广工程”是卫生部批准的国家级全民营养健康普及工程，是全国统一的营养膳食健康普及教育项目。由商务部支持，中国医师协会王办，中国疾病预防控制中心、中国食品药品监督管理局、中国工程院医药学部、中国医学基金会、国家食物与营养咨询委员会协办。

图书目录

大厨支招做凉菜/10

凉菜围盘有诀窍/11

胃口大开的美味凉菜

荤菜/12

爽口毛肚/红油耳片/12

五彩水晶冻/红油肝花/13

川味口条/青豆肉皮冻/白切小肘/14

卤味干层耳/什锦拉皮/15

蒜泥白肉/香辣牛肉/拌双丝牛肉/凉拌牛肉/16

夫妻肺片/凉拌羊肉丝/17

七彩鸡丝/鸡丝凉粉/18

麻辣鸡丝/五彩鸡肉粒/清凉什锦丝/19

四彩鸡丁/椒麻鸡/酸辣瓜条拌鸡胗/20

泰式凤爪/山椒凤爪/豉汁凤爪/21

蒜苗鸭丝/姜汁鸭掌/凉拌海蜇头/黄瓜海蜇丝/22

柠檬三文鱼沙拉/香椿鲜虾/茭白虾冻/23

虾仁拌芹菜/凉拌鱼片/24

三文鱼片/海味什锦菜/什锦合菜/姜汁海螺/25

素菜/26

胡萝卜拌香菇/双色菜花/枸杞拌山药/26

川北凉粉/老醋花生/杏仁拌三丁/27

什锦番茄/蒜香蚕豆/花生芹菜/28

腐竹拌菠菜/酸梅冬瓜球/蒜泥木耳菜/金钩翠芹/29

百合炒苦瓜/瓜条拌藕片/拌海带丝/30

芝麻双丝海带/芝麻土豆丝/31

芝麻菠菜/麻酱拌菠菜/蒜泥蚕豆/32

香椿拌黄豆/香椿拌豆腐/香芹腐竹/33

红绿豆腐皮/香辣豆腐干/34

椒炝芥蓝/酸辣嫩瓜条/麻辣萝卜丝/35

糖醋萝卜丝/桂花糖藕/酒酿玉米/草莓沙拉拌生菜/36

果蔬沙拉/草莓黄瓜/37

曰月沙拉/土豆什锦沙拉/38

玫瑰水果锦/甜酒芸豆/番茄生菜沙拉/39

拿手私房菜烹饪绝招/40

赞不绝口的镇桌主菜

东坡私家肉/粉蒸肉/42

锅巴肉片/冬菜扣肉/虎

皮蛋烧肉/43

红枣煨肘子/糖醋排骨/无锡酱排骨/44

茄汁焖排骨/清香爆百叶/火爆荔枝腰花/45

冰糖花生猪蹄/椒盐牛里脊/萝卜牛腱煲/红酒炖牛肉/46

水煮牛肉/牛腩胡萝卜烧土豆/坚果煲牛腩/47

咖喱牛腩/蚝汁烧牛肚/金针菇烧肥牛/48

滑熘牛里脊/干煸牛肉丝/49

蒜香羊排/青椒牛柳丝/50

清汁炖羊肉/羊肉蒸丝瓜/芙蓉羊肉/51

葱爆羊肉/山楂萝卜羊肉煲/52

滑熘莴笋羊肉片/孜然羊肉/栗子焖羊肉/53

美味禽蛋

嫩笋三黄鸡/辣子鸡/54

宫保鸡丁/红焖笋鸡块/照烧鸡腿/55

孜然鸡翅/茄香鸡片/56

红酒醉翅中/葡萄干烩鸡丁/腰果彩色鸡丁/57

洋葱芦笋爆鸡心/百合鸡球/58

牙签孜然鸡心/泡椒鸡杂/59

酱烧鸭块/板栗黄焖鸭/60

糟熘鸭肝/银鱼鸡蛋角/肉臊蒸滑蛋/61

鲜香水产/62

剁椒鱼头/酸菜煮草鱼/62

红烧鲫鱼/蒜烧鲶鱼/白煮葱油鲫鱼/糖醋鲤鱼/63

干煎黄花鱼/彩椒啤酒鱼/清蒸带鱼/64

红辣椒爆炒鳝片/清蒸鲈鱼/65

麻辣酥鱼/番茄三文鱼/滑炒鱼片/66

辣子鱿鱼/火爆鱿鱼卷/三色鱼丸/清蒸蟹/67

韭菜炒蛏子/韭菜炒墨鱼仔/番茄大虾/68

干烧大虾/蒜蓉虾/69

胡椒虾/兰花大虾/葱姜虾/70

腰果虾仁/奶油焖虾仁/水晶虾仁/龙井虾仁/71

清新时蔬菜/72

咸蛋黄南瓜/松仁玉米/素烩竹荪/72

鲜香牛肝菌/鸡腿菇炒莴笋/干煸豆角/蚂蚁上树/73

大厨亲传烹饪晋级12技法/74

拍手叫好的拿手招牌菜

喝不够放不下的营养汤羹

好看又好吃的花样主食

年节讨彩宴客菜