配料

做法

特点

配料

主料： 猪肺500克,鸡爪350克

辅料： 冬笋200克,油菜心100克

调料： 大葱10克，姜10克，味精3克，白砂糖4克，盐2克

做法

1.脚爪刮去油污,用温碱水洗净,漂洗干净,沥干水,劈成两片,再横断成数块,但蹄面皮仍要相连.

2.猪肺剪穿支气管,漂洗干净,切成3厘米见方的块,放入沸水锅中,氽透,捞出,漂洗干净,沥水.

3.冬笋剥去外壳,洗净,一切两片,再顶刀切成半圆片.

4.油菜心洗净,放入沸水锅中,焯过,捞入凉水中,过凉,沥干水分.

5.沙锅里垫上竹架,架上放脚爪再加葱结,姜片,清水,旺火烧沸,再用小火炖30分钟,加入猪肺块,冬笋片,料酒,精盐,白糖,继续炖2小时,至脚爪酥烂,去掉葱,姜,加入味精.将油菜心沿沙锅边放入,再炖约3分钟,即成.

特点

色泽淡雅,香浓味美.滑润可口,软糯不腻.