原料

材料：瘦肉120克，金针菜，云耳各适量，嫩青瓜1条，鸡蛋2只。

腌料：生粉半茶匙，糖小半茶匙，生抽1茶匙，胡椒粉少许。

芡汁料：老抽，生抽各1茶匙，糖1茶匙，盐半茶匙，胡椒粉，生粉各少许。

制法

（1）瘦肉洗净，切片，加入腌料拌匀，待用。

（2）金针菜，去耳均洗净，用瘟水浸透，切去硬蒂；金针菜切段；云耳大的切开两半，青瓜切片。

（3）鸡蛋打匀，煎成蛋片。

（4）烧热油2汤匙，爆香蒜茸，放入肉片炒熟，取出；原锅下金针菜，云耳炒拌，肉片回炒匀，拌匀芡汁料勾芡，加入青瓜炒熟，放入蛋片炒匀上碟。