原料

制法

特点

川厨提示

原料

肝乍1000克，肥膘肉250克，香油15克，红糖10克，酱油250克，桂皮45克，八角20克，小茵香10克，精盐5克。

制法

1.将肝洗净，世成12厘米长、5厘米宽的条，用尖竹签逐一从上到下穿过，使之成为空心肝；肥膘肉切成8厘米长、1厘米厚的条，用特制铁丝钩，挂着肉条将肉条拉入肝中，作为心，取出铁勾。

2.将夹肉肝入盘，加入精盐2.5克，拌匀腌孜味1小时，一一用铁丝钩着入烤炉，用小火烤20分钟，使之血水滴干，去掉铁丝待用。

3.炒锅放火上，下入清水烧开，加入红糖、酱油、八角、小茵香、桂皮、精盐、熬10分钟成卤汁。再改用中火，放入肝煮一下，端离火口，捞晾干，抹上香油，切成薄片，入盘即可。

特点

肝肉相连，口味独特，双色双味。

川厨提示

竹签穿肝不要弄破，肉条要镶牢固。