词条 | 金汤极品血燕盏 |
释义 | 材料:干燕菜40 配料:木瓜汁、香芋汁、杏仁汁、姜汁、椰汁、蜂蜜汁 操作:1、将燕菜放入碗中,加入温水浸泡约50分钟,轻轻捞出。用镊子择去燕毛和两头的根,用清水冲两三遍(不要揉搓),滗净水,将燕菜撕成细条。将食碱放入大碗中,加入适量的开水冲化,放入燕菜,用筷子慢慢地搅拌均匀,浸发15分钟左右。待燕菜涨起后,滗去碱水,再用开水冲两三遍以去碱味,并用干布挤去燕菜的水分。 2、将发好的燕菜放在漏勺内。锅中注入350克清汤,上火烧开,放入盛有燕菜的漏勺将燕菜氽一下捞出,控净水,摆在盘内,成圆堆形。 3、锅中注入250克清汤,上火烧开,撇去浮沫,加入料酒、精盐,对好口味,用水将玉米粉调稀,倒入锅中勾成汁,淋上鸡油,浇在燕菜上即成。 关键:1,燕窝要发好,毛要去净。 2,各种配料要处理好,刀工要整齐。 3,上汤质量要好。 |
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