食材明细

做法

食材明细

草鱼 一条

猪棒骨 一根

嫩豆腐 300克

豆腐竹 40克

干豆腐皮 40克

豆腐皮 100克

豆腐圆子 200克

黄瓜 一根

莴笋 一根

青椒 50克

小米辣 30克

盐 适量

胡椒粉 少许

做法

1准备食材。

2准备食材和调料。

3干豆腐皮，豆腐竹用温水泡软 ，干豆腐皮切片，豆腐竹打结，嫩豆腐切片，豆腐皮切丝，黄瓜，莴笋切条。

4草鱼打薄片，用盐，胡椒粉，料酒，淀粉腌制二十分钟左右。

5姜蒜剁成茸，野山椒，青椒剁碎，小米辣切圈。

6猪棒骨入水加一块姜，煮开撇去血沫，用高压锅压制二十分钟，得到一锅猪骨汤备用。

7热锅热油下姜蒜茸，野山椒碎，两大勺黄辣椒酱翻炒出香味，加少许白糖调味。

8加入半锅猪骨汤熬制金汤至沸腾。

9下鱼头和鱼排熬汤，熬制大约二十分钟左右，加入少许鸡精和盐调味。

10豆腐类和蔬菜类食材放入砂锅，加入熬好的金汤煮沸。

11下鱼片至煮沸的金汤中，加盖焖煮片刻，鱼肉变色即可。

12在煮好的金汤鱼煲上撒上青椒和小米辣，锅内烧一小碗菜籽油，烧开后稍微晾凉半分钟，直接淋入鱼煲。

小贴士

1.黄辣椒酱和小米辣本身带有一定的咸味儿，所以盐尽量少放。

2.锅底的蔬菜可以换成任意喜欢的时令蔬菜。