| 词条 | 金沙鸭舌 |
| 释义 | 介绍菜系及功效：家常菜谱 补虚养身食谱 口味：五香味 工艺：碎屑料炸 制作材料主料：鸭舌300克 辅料：鸡蛋100克,面包屑100克,淀粉(玉米)25克 调料：胡椒粉3克,盐5克,料酒15克,襄荷15克,大葱50克,味精1克,卤汁500克,猪油（炼制）50克,八角10克,茴香10克,桂皮15克,丁香5克,草果5克 金沙鸭舌的特色色泽金黄，外酥内嫩，五香味浓郁。 教您金沙鸭舌怎么做，如何做金沙鸭舌才好吃 1. 将鸭舌入沸水锅中氽一下，去掉舌根，撕去老皮洗净； 2. 老姜洗净拍破； 3. 大葱洗净，挽成结； 4. 鸡蛋与干细淀粉调成全蛋淀粉； 5. 卤水锅置小火上，将鸭舌、精盐、香料、料酒、大葱、老姜放入锅中，慢慢卤熟，捞出沥干水分； 6. 放入全蛋淀粉中裹匀，粘上面包渣； 7. 炒锅置中火上，烧精炼油至六成热； 8. 放入鸭舌炸至呈金黄色，捞出装入盘中即成。 制作要诀本品有油炸过程，需备猪油约1000克。 小帖士-食物相克鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 |
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