原料：

鲜茄子200克（四两），猪肉150克（三两），花生油500克（一斤）（实耗100克＜二两＞），鸡蛋两个，面粉、大蒜泥、葱花、花椒面、味精、精盐、水粉各适量。

做法：

1.茄子洗净去皮，用刀切成0.3厘米厚的圆片，切片时第一刀不要切断，第二刀才切断，使两片连在一起。

2.猪肉洗净剁成泥，加入蒜泥、葱花、味精、花椒面、精盐，搅匀待用。

3.切好的茄子分开，中间夹上猪肉馅，再合在一起，放在案板上待用。

4.鸡蛋磕入碗中，加面粉、适量水粉、精盐、味精调成糊。

5.炒锅坐小火上，加入花生油（菜籽油也可），待油烧至5成热时，将连在一起的茄子逐个蘸糊拖下锅炸至金黄色时，捞出装盘即可。

特点：

外酥里嫩，色泽美观，佐酒尤宜。