基本资料

制作材料

制作过程

基本资料

菜系及功效：家常菜谱 肝调养食谱 青少年食谱 糖尿病食谱 高血压食谱

口味：咸鲜味 工艺：烧

制作材料

主料：草鱼400克

辅料：粉皮250克,青蒜10克

调料：黄酒20克,酱油20克,白砂糖5克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉3克,大葱5克,姜5克,香油20克,色拉油200克

草鱼粉皮煲的特色：

鱼肉鲜香，粉皮滑嫩。

制作过程

1. 用力紧贴草鱼龙骨，平批下一片鱼肉，把鱼段翻一个身批去龙骨；

2. 把两片肉斜切成块，放在碗中，放酱油拌匀腌渍片刻；

3. 粉皮切成长方块；

4. 蒜苗切小段；

5. 炒锅放在旺火上，放油烧热，放入葱、姜爆香，再放入鱼块煎至外表结起；

6. 加入黄酒，盖上锅稍焖后，放入酱油、奶汤糖，用旺火烧滚；

7. 加盖用小火焖烧至鱼熟，放入粉皮，再滚烧片刻，至粉皮上色入味；

8. 倒入水淀粉成流欠，起锅倒入预先放在火上的热煲中；

9. 浇上香油，撒上蒜苗、胡椒粉，加盖烧滚即可。

草鱼粉皮煲的制作要诀：

本品需奶汤约300克。