词条 | 金钩烧麦 |
释义 | 原料配方 富强粉500克 三鲜馅1250克 海米50克 清水75克 沸水225克 制作方法 1.将富强粉过罗。取富强粉350克放在盆内用沸水225克烫熟,要边放沸水边搅拌,无生粒白荐即可。另取富强粉150克用清水75克和匀。将烫面与冷水面掺在一起揉匀,再摊开散发热气,待凉后再揉光滑,放一旁稍饧。 2.将海米用水泡发,切成粒备用。 3.将饧好的面团揉匀搓条揪剂,将剂放在面粉堆里,用烧麦槌擀成中间稍厚、周围带褶的烧麦皮,左手托皮,右手上馅,左手四指弯曲拢住烧麦皮,转动包拢不封口,成长圆状,底部鼓圆,上口成花边形,最后将烧麦拢在左手虎口处捏紧,同时右手用馅尺将上口抹平,粘上海米,放入已刷好油的铝屉内,上锅蒸10分钟即可。 产品特点 形美味鲜,适合各类宴会。 |
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