中文名称： 3-乙基-2-甲基吡嗪英文名称： 2-Ethyl-3-methylpyrazine
CAS号： 15707-23-0
分子式： C7H10N2
分子量： 122.17
MDL号： MFCD00006150
Beilstein号： 956775
EC号： 239-799-8
外观：为无色或淡黄色液体。
沸点：57℃/1333 Pa。
相对密度d204： 0.9870。
折射率n20D ：1.5033。
闪点：57℃。
香气：具有坚果香、花生香、霉味、谷物样、面包香。
危险代码:Xn
危险等级:22-36/37/38
安全等级:26
存在：天然存在于咖啡、榛子、花生、土豆、坚果中。
制备：可由乙二胺和2，3-戊二酮为原料，脱水缩合反应，再脱氢而得。
CoE编号为548。中国GB 2760－1996（1997年增补）批准为允许使用的食用香料。用于调配花生、坚果、可可、爆玉米花香型食用香精。 在最终加香食品中浓度约为3mg/kg。