词条 | 金钩青菜头 |
释义 | (原料) 青菜头...500克 鸡汤....250克 金钩.....30克 熟鸡油....10克 精盐.....3克 水淀粉....10克 味精.....1克 熟猪油....50克 胡椒面...0.5克 (烹制方法) 1.每个菜头切成 4瓣,入沸水悼一下,再人清水中漂凉,捞起。金钧用温水洗一下,用一小碗加温水泡起。 2.炒锅置旺火上,下猪油烧至 150C,下青菜头炒一下,加鸡汤、精盐、金钩、胡椒面烧至菜头肥软,再用水淀粉勾芡,下味精和匀,淋人鸡油即成。 (工艺关键) 1.将涨发金钧的水澄清,倒人炒锅与青菜头同焖,味更鲜美。 2.青菜头焖至软,但要保持颜色翠绿,口感好而清香扑鼻。 (风味特点) 青菜头在四川极为普遍,应市时间很长,从秋未上市到翌年春季罢市,约半年时间都能吃到,是四川人常食不厌的主要蔬菜之一。青菜头加金钧烹制,醇鲜清香,菜心柔嫩,略带一丝淡淡的清苦,吃后齿颊留香。 |
随便看 |
|
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。