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词条 金钩白玉
释义

选料:开洋(海米)25克,嫩豆腐500克。

调料:葱花2匙,黄酒1匙半,细盐、味精各0.3匙,麻油2匙。

制法:1.把开洋放入碗内,加黄酒、水浸约15分钟,使其涨发,再下锅略烧或上笼略蒸消毒。

2.把嫩豆腐切成小丁,放入沸水锅一烫就捞起,以除豆腥味。

3.锅内放鲜汤,加细盐,烧沸后,把豆腐放入一氽也捞出,沥干水,放在盘中。另将麻油烧热,放葱花煸香,倒在豆腐上,撒上味精、细盐,再把开洋也连汁水一起撒在上面,即可上席,食用时,自拌自吃。

特点:绿、黄、白相映。开洋形如钩,鲜嫩爽滑,葱香扑鼻。

关键:1.氽豆腐防止起孔而失去滑嫩质感,因此要在水沸时下锅,似沸未沸时即捞出。

2.葱花要切得均匀、细小,油煸时严忌过熟。

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更新时间:2025/3/20 18:08:14