菜系：川菜

功效：健脾开胃食谱 营养不良食谱

工艺：烧

金串鱼的制作材料：

主料：鳝鱼500克

辅料：豌豆200克

调料：白砂糖10克,大蒜（白皮）50克,料酒8克,味精5克,花椒粉5克,大葱20克

金串鱼的做法：

1. 将鳝鱼中段切长细丝；

2. 蒜去皮切黄豆大的粒；

3. 葱去皮洗净切段；

4. 豌豆洗净；

5. 炒锅内的油烧热，将豌豆放进去炸一下，捞出；

6. 鳝鱼丝放炒锅内炸金黄色捞出；

7. 将炒锅内油烧热，放豆瓣酱炒香，加高汤烧开锅后捞出豆瓣、渣，加放鳝鱼丝、蒜末、葱段、料酒、白糖、盐、酱油，烧入味，再放豌豆烧一下，汁收浓后撒上花椒面，加味精即成。