词条 | 金钵献珠 |
释义 | 烹饪材料主料:主、配料:袋装素圆子2袋,金黄菜瓜1个,猴头菇、冬笋、冬菇、面筋、茄子、嫩菜心、玉米笋各50克,红枣25克,宅艮耳20克。调料:精盐15克,味精10克,白糖少量,湿淀粉15克,姜末10克,酱油10克,素油适量。 烹饪方法制作方法: 1.先将菜瓜洗净切成长短一致的圆段,挖去籽,把里面挖整齐洗干净,上屉 蒸进行消毒,但不能蒸烂,以断生为壬,用小)J刻出花边及图案待用。 2.炒锅上火倒入素油,将茄子去皮炸熟,冬笋切成块,银耳用水泡发,红枣煮 熟与其他原料一同下热水锅中焯透。素圆子也焯一下待用。 3.炒锅上火倒入少许素油,放入姜末煸香,下入上述原料(素圆于除外),加酱 油、白糖、精盐、味精烧入味,用湿淀粉勾芡后放人菜瓜中。然后换另一只锅下入 素汤将素圆子焯透,用湿淀粉勾芡后出锅,在菜瓜口子处整齐放好即成。 特点:色泽明朗,造型美观,口味既浓厚又清鲜。 |
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