美食原料

制作方法

菜谱功效

美味贴士

食材分析

和菜心一样，芥蓝也是南方的特产蔬菜之一，同属十字花科蔬菜，肉质脆嫩、清香，风味别致，且抗癌功效更胜菜心。今日介绍芥蓝豆腐滚鱼片汤，鲜甜中带芥蓝特有的甘苦味，明目清热，滋润美肤。

美食原料

主料：鲩鱼腩、芥蓝、豆腐

辅料：姜丝、盐、鸡粉

制作方法

1. 芥蓝洗净，柄切片，嫩叶稍切短；

2. 鲩鱼腩洗净，切薄片；豆腐洗净，切块；姜片切成丝；

3. 煮沸清水，下油，倒入豆腐煮10分钟，下芥蓝和姜丝续煮5分钟，接着下鱼片稍滚一、两分钟，下盐和鸡粉调味即可食用。

菜谱功效

清热滋润，促进消化，防止便秘。

美味贴士

选芥蓝应选枝干较粗大，节间较疏，菜叶少而细嫩者。

食材分析

芥蓝

芥蓝是南方的特产蔬菜，周年可种植，但以秋冬季节为佳，现在正是开始品尝靓芥蓝的时候，肉质脆得稍折即断，最是鲜嫩。可能因为广东话的发音关系，芥蓝也被写作芥兰，尤其是餐馆的菜牌常用。

芥蓝多用来炒，想清炒芥蓝好吃，离不开姜、酒、糖，烧红锅后放油下姜片爆一爆，扔进芥蓝翻炒，中间下酒和糖，最后还可滴几滴生抽，即大功告成，记得别炒得太老了。白灼就更简单，烧开水下芥蓝烫熟，淋入蚝油即可。若要加肉炒，多是牛肉、腊肉，和猪肉就格格不入。也许是芥蓝肉质的关系，比较吸油，因此炒芥蓝要放的油也比一般蔬菜为多，像在潮州餐厅吃的大地鱼干炒芥蓝，就很厚油。那里的芥蓝和一般枝叶肥厚的芥蓝不同，要细小得多，甜味也稍逊，但胜在芥蓝味重，配上咸香的鱼干，香得出奇。

在粤式餐厅，冰镇芥蓝片是近几年比较流行的菜式，削去芥蓝粗干的硬皮，斜切成薄片，焯水后泡在冰块里，蘸酱油芥末，冰凉爽口，很夏天的吃法。有的地方炒饭，爱把芥蓝切细粒当配料，比起一般的青豆又更有味道。