材料与制作(材料 制作)

小帖士

材料与制作

菜系及功效：精品主食 高血压食谱 高脂血症食谱 防癌抗癌食谱

口味：原本味 工艺：生煎

草菇水煎包的制作

材料

主料：小麦面粉600克,草菇120克,猪肉(肥瘦)120克

辅料：酵母20克,春笋60克,虾仁60克,油菜心60克

调料：大葱10克,姜6克,盐5克,味精3克,酱油6克,碱2克,香油100克,猪油（炼制）120克

草菇水煎包的特色：

此煎包鲜香味美，油而不腻。

制作

1.将葱姜洗净均切成末待用；将适量面粉放入盆内，放入酵母、水，和成较硬面团，饧发，备用。

2.将草菇、油菜心洗净，放入沸水锅中焯一下，用清水冲凉，沥干水分后切成丁；鲜笋去壳和老硬部分，洗净，切成丁；虾仁去净泥肠，冲洗干净；猪肉洗净，切成丁。

3.将猪肉丁、草菇丁、油菜心丁、鲜笋丁放入盆内，加入虾仁、酱油、精盐、味精、麻油、猪油50克、葱末、姜末，搅拌均匀，即成馅料。

4.将余下的面粉放入盆内，加入清水，拌匀成面粉水。

5.将饧发好的酵面放在案板上，放入食碱，揉匀揉透，搓成长条，分成大小均匀的剂子，擀成圆皮，包入馅，捏成半月状，收好口，即成煎包生坯。

6.将平锅放在火上，锅底抹上余猪油，烧热后将煎包生坯码入，加入面粉水，盖好锅盖，煎约10分钟，用手持锅左右转动，使锅均匀受热，待包底面结成薄皮，色泽转黄，四角略翘起时，开盖沿锅边浇麻油，再盖上锅盖略煎，开盖用锅铲将薄皮一划为四，再连包子铲起，包底朝上装入盘内，即可食用。

草菇水煎包的制作要诀：

麻油即为香油

小帖士

食物相克

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。