词条 | 草菇烧笋 |
释义 | 基本信息菜名:草菇烧笋 所属菜系:粤菜 特点:鲜甜、香醇、爽口。 做法材料: 冬笋1500克,干草菇50克,熟火腿25克,肚肉500克,生油500克(耗100克),味精、精盐、芝麻油、湿淀粉各适量。 制作过程: 1、将冬笋去壳削净、洗净,用刀切成3厘米长的橄榄形块,用软油慢火炸熟倒出。火腿切片待用。 2、将草菇去头蒂,用水浸泡、洗净,沥去水。肚肉片开炒盐,然后加入二汤、笋块、草菇、焖约30分钟,取出肚肉,加入味精、芝麻油,用淀粉水勾薄糊淋上,起鼎装盘,火腿片放在上面便成。 草菇烧笋草菇烧笋是一道消食去热的家常菜,是以草菇和冬笋为主料,与火腿一同烹煮而成。草菇和冬笋质嫩味鲜,清脆爽口,且营养丰富,此菜适合节后常食,以达到护肝健胃、帮助消化的食疗效果,还能预防便秘和结肠癌等病症。 材料: 主料:冬笋(500克)、草菇(200克)、火腿肠(1根,100克)、姜蓉(1/2汤匙) 调料:油(1杯)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/3汤匙)、香油(1/5汤匙)、生粉(1/2汤匙) 制作过程: 1、洗净冬笋,切成滚刀块,火腿肠斜切成块,草菇洗净切半;将1/2汤匙生粉和3汤匙清水调成生粉水。 2、烧开半锅水,放入草菇焯30秒,捞起沥干水待用。 3、烧热1杯油,放入冬笋块以大火炸5分钟,盛入碟中待用,倒出锅内余油。 4、爆香姜蓉,倒入火腿块翻炒15秒,倒入草菇和冬笋拌炒1分钟。 5、注入1碗清水,加盖以小火焖煮30分钟,煮至汤汁呈浓稠状。 6、加入1/3汤匙鸡粉、1/3汤匙盐和1/5汤匙香油调味,倒入生粉水勾芡,便可上碟。 厨神贴士1、袋状的冬笋都经水煮过,可以用沸水汆烫后再烹调,也可将其油炸再拌炒成菜,两种方法皆可去除生味。 2、此菜选用火腿肠入菜,味道会比较淡,可以用京华火腿来烹调,增加菜式的鲜香味。 3、草菇富含维生素C,能消食去热、滋阴壮阳,防止坏血病,促进伤口愈合、护肝健胃和增强人体免疫力。烹调前,应先将草菇放入沸水中焯一下,可去掉草菇的草腥味。 4、冬笋对肥胖症、冠心病、高血压、糖尿病和动脉硬化等患者有食疗作用,但冬笋含有较多草酸钙,患尿道结石、肾炎的人不宜多食。 |
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