材料：

调料：

做法：

特点：

厨师一点通：

材料：

鸡心225克，草菇150克，红辣椒1个，青辣椒1个，大葱2根，生姜1小块，淀粉适量，

调料：

食用油25克，蚝油1大匙，料酒1大匙，胡椒粉少许，精盐1大匙，白糖1小匙，味精1/2小匙，

做法：

1.鸡心剥除外层薄膜及血管后洗净，在心尖部分划米字形刀口，全部切好后放入沸水中汆烫，并加酒腌10分钟，捞出洗净，

2.草菇剥去外膜、洗净，用沸水氽烫时往水中加盐，快速烫过即捞出，冲凉，

3.红椒剖开，去籽后洗净，切块，

4.青椒洗净切段，

5.葱、姜洗净切末，

6.烧热油锅，爆香葱、姜后放入鸡心和辣椒同炒，

7.再倒入草菇，加入酒、蚝油、胡椒粉、糖、盐、水淀粉、味精，炒匀即可盛出。

特点：

色泽红亮，鲜咸适中。

厨师一点通：

一定要用清水把鸡心浸泡1小时，以去掉血污，否则炒制时鸡心容易变硬。