【杰诺瓦士海绵蛋糕】
全蛋 3个，细砂糖 90g，低粉 80g，黄油 30g
分量：6寸蛋糕 1个
1. 低粉80g → 过筛2次备用；
黄油30g → 隔水融化 → 备用；
2. 全蛋3个 + 细砂糖90g → 隔温水打发 → 加入 香草精1t+1/2t → 打匀；
3. 取少量打好的蛋糊 + 融化的黄油30g → 轻轻拌匀；
4. 剩余蛋糊 + 过筛好的低粉80g → 低速打匀；
5. 加入 3中拌好的黄油蛋糊 → 轻轻拌匀 → 装入模具 → 在操作台上用力摔一下震出大气泡 → 烤箱，175度，中上层，25分钟左右 → 出炉后倒扣至冷却。
1. 杰诺瓦士海绵蛋糕比法式海绵液体含量少，成品组织更加扎实，口感稍干。
2. 粉我筛了4次，别嫌麻烦，最少筛2次，这个过程可以打散结块的粉粉，还可以巧妙地混入很多空气，对于改善本来就偏干的海面蛋糕的口感，很有帮助。
3. 蛋糊拌入低粉是时可以用橡胶刮刀轻轻翻拌均匀，也可以用打蛋器低速向不规则方向打匀。