基本信息
内容简介
作 者：于景芝 等 著出 版 社：中国轻工业出版社ISBN：9787501949380出版时间：2005-07-01版 次：1页 数：737装 帧：平装开 本：32开所属分类：图书 > 科技 > 轻工业、手工业
早在公元3000年前，人类就开始利用酵母来制作发酵产品。长期以来，人闪一直沿用“老面头”或称“发面起子”进行面团发酵。本书介绍现代酵母的生产工艺、设备、产品性能以及在食品工业中的实际应用作了详细的总结，是我国酵母行业大规模产业化生产及应用以来比较详细的手册。
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