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出版社: 中国劳动社会保障出版社; 第1版 (2007年4月1日)

丛书名: 全国中等职业技术学校烹饪专业教材

平装: 145页

正文语种: 简体中文

开本: 16

ISBN: 7504558982

条形码: 9787504558985

尺寸: 26 x 18.5 x 0.6 cm

重量: 240 g

内容简介

《教学菜-杭州菜》介绍了如何运用拌、卤、炸、烧等26种烹调方法制作杭州菜，并提供了大量实例供参考使用。

目录

绪论

第1章 制作拌、炝、醉、糟类菜肴

1-1 拌

1-2 炝

1-3 醉

1-4 糟

第2章 制作卤、酱、冻类菜肴

2-1 卤

2-2 酱

2-3 冻

第3章 制作炸、炒、熘、爆类菜肴

3-1 炸

3-2 炒

3-3 熘

3-4 爆

第4章 制作煎、烹类菜肴

4-1 煎

4-2 烹

第5章 制作烧、扒、焖、烤类菜肴

5-1 烧

5-2 扒

5-3 焖

5-4 烤

第6章 制作炖、蒸、烩、煨类菜肴

6-1 炖

6-2 蒸

6-3 烩

6-4 煨

第7章 制作煮、氽类菜肴

7-1 煮

7-2 氽

第8章 制作挂霜、拔丝、蜜汁类菜肴

8-1 挂霜

8-2 拔丝

8-3 蜜汁