原料：鲢鱼头750克，绍酒50克，精盐10克，味精2克，酱油30克，蚝油10克，白糖30克，葱段15克，姜片5克，蒜头5克，湿淀粉10克，植物油750克(实耗80克)。

制法：

1、鲢鱼头初加工，改刀成块，加绍酒、葱段、姜片、精盐、味精腌入味，投入七成热油锅，炸至金黄色捞出。

2、锅置火上烧热，倒入植物油、姜片、蒜头煸香，加绍酒、酱油、白糖、精盐、味精、蚝油、炸鱼块烧沸，湿淀粉勾浓芡，装盘即成。