水产品的加工方法之一。

胶质加工是使用食盐降低水产品的水分活性，以防止细菌腐败的保藏加工方法。在热带、亚热带或高温季节，往往采用先盐渍后干燥的盐干加工方法，以增加制品的保藏性。