焦香腰果酥的制作食材

焦香腰果酥的做法

小技巧

焦香腰果酥的制作食材

低筋面粉185克

奶粉15克

鸡蛋半个

腰果200克

黄油100克

白砂糖45克

白糖100克

水40克

麦芽糖50克

焦香腰果酥的做法

1、生腰果平铺在烤盘上

2、用170度烤8-10分钟，烤到腰果表面发黄即可

3、黄油室温软化后，加入细砂糖

4、用打蛋器打发至蓬松状态

5、加入打散的鸡蛋

6、继续搅打均匀，成为黄油糊

7、将低筋面粉通过筛网筛入黄油里

8、用橡皮刮刀翻拌均匀，拌到面粉全部湿润，与黄油糊充分混合

9、在烤盘上铺上锡纸

10、放入方形慕斯圈， 并将圈内面和底部刷层油

11、将面糊铺在烤盘中的慕斯圈内

12、按压底部，整形后再将烤盘放入预热好170度的烤箱，烤20分钟左右，直到表面微黄色

13、锅里放入细砂糖和麦芽糖后，倒入冷水

14、将锅用小火加热，糖会渐渐溶解，冒出小泡转大泡，颜色变为棕黄色，加热的过程中不需要搅拌

15、将熬好的糖浆倒入烤好的腰果上

16、搅拌混合均匀，让每一颗腰果都裹上糖浆

17、烤箱里的饼干底烤好后，取出来

18、将裹了糖浆的腰果倒入圈内

19、让饼底均匀铺上裹上糖浆的腰果，重新放入烤箱，180度，烤10分钟左右

20、直到表面金黄色出炉，冷却后将圈切掉，再切成长方形小块即可

小技巧

1、腰果最好选择没有添加调味料的生腰果，要保证味道的纯粹，要选用生腰果，生腰果在使用前要先烤熟，烤到腰果表面发黄，有香味飘出就可以了（最好在边看着，我烤的时间定为十分钟，过了些。

2、黄油提前室温软化，与糖一起打发成蓬松状， 加入鸡蛋， 面粉， 每一次加入一种材料都要先充分的搅拌均匀再加下一种。

3、放入慕斯圈中是为了更方便的整形，但为了好脱模，要在四周抹上一层油，先将制作好的饼底烤出来。

4、制作糖浆时加入将糖， 水和麦芽糖一起混合，小火熬煮，待慢慢变为浓稠即可，不需要像熬制焦糖样将其中水分全部收干，因为里面混合有麦芽糖。

5、将熬好的糖浆与烤好的腰果混合后， 平铺在饼托上， 再放入烤箱中继续烤十分钟即可。

6、当然你也可以用其他形状相近的坚果（如核桃，杏仁， 花生）代替腰果。

7、我想可能是蛋液放入量少了点， 所以切开时易碎， 因此可以适量加点蛋液量。