词条 | 焦糖椰香巴伐利亚 |
释义 | 焦糖椰香巴伐利亚 烘焙原料:分蛋海绵蛋糕、蛋黄2个、蛋白2个、砂糖65g、低粉65g、带皮杏仁、开心果、椰蓉适量。 焦糖巴伐利亚: 蛋黄:2个、牛奶150cc、砂糖65g、明胶片6g、动物性鲜奶油80cc。 椰子巴伐利亚: 椰浆120cc、蛋黄3个、砂糖50g、明胶片7g、动物性鲜奶油140cc、糖浆、水25cc、砂糖20g、椰子酒8cc。 焦糖奶油:砂糖50g、动物性鲜奶油70g、杏桃镜面果胶适量。 制作过程 分蛋海绵蛋糕: 1、开心果和杏仁切碎。 2、砂糖分三次加入蛋白打发,接着继续加入蛋黄用电动打蛋器打20秒左右,加入过筛后的低粉拌匀。 3、面糊装入5mm圆平口花嘴的挤花袋中,挤出2片直径18cm圆片、斜挤出2~3条宽5cm的长条。 4、在条状部份上撒上坚果碎和椰蓉,用抹刀轻轻压一压。 5、烤箱预热后,190度10分钟左右,表面及底部上色即可。 焦糖巴伐利亚: 1、吉利丁片泡冰水软化,牛奶加热至微热。 2、小锅加热一下,分次倒入2/3砂糖,融化后开中火加热到焦糖色。 3、分2次加入温热的牛奶,等焦糖融化后煮至沸腾,关火备用。 4、剩余1/3砂糖与蛋黄混合,搅拌到颜色变淡,徐徐加入焦糖牛奶液拌匀。 5、加热至85度,加入吉利丁,拌匀后隔冰水冷却至浓度变稠。 6、鲜奶油打发至6分发,分两次与5搅拌均匀。 糖浆: 1、水+砂糖拌匀煮沸,冷却后加入酒拌匀。 2、把条状分蛋海绵切成3.5cm宽,贴于模具边上,注意不要有缝隙,要略微紧一些。 3、圆形饼状海绵蛋糕修好形状后放于模具底部,刷上糖浆。 4、倒入焦糖巴伐利亚,冷藏备用。 制作椰子巴伐利亚 1、吉利丁片在冰水中泡软,椰浆与2/3砂糖拌匀后煮到微沸。 2、余下1/3砂糖+蛋黄搅拌至颜色变淡,徐徐加入煮热的椰浆拌匀。 3、加热至85度后熄火,加入泡软的吉利丁片拌匀后隔冰水冷却至浓度变稠。 4、鲜奶油打至6成发,分两次拌入3中,即成椰子巴伐利亚。 5、取出冷藏的模具,在焦糖巴伐利亚上,盖上另一片刷过糖浆的蛋糕片后,倒入椰子巴伐利亚,冷藏至凝固后脱模。 |
随便看 |
百科全书收录4421916条中文百科知识,基本涵盖了大多数领域的百科知识,是一部内容开放、自由的电子版百科全书。