词条 | 焦糖雪中蛋 |
释义 | 材料:蛋白8个 盐半茶匙 细砂糖200克 水100cc 白棉布1条 英式奶油材料:牛奶500cc 蛋黄4粒 细砂糖125克 香草精2茶匙 做法:1.先将牛奶煮至微滚后熄火,加入香草精拌匀 2.蛋黄4粒与细砂糖拌匀后,加入1.混合均匀,接着用小火煮,并用木铲不断的搅拌 3.当牛奶蛋黄汁转浓稠,酱汁可附着一木铲上时,用手指划过汁液,可留下纹路则立即离火 4.将完成的酱汁倒入另一容器中,浸泡冰水冷却,并放入冰箱中冷藏备用,此即为“英式奶油汁” 5.蛋白加盐打至硬性泡发后,用大汤匙挖出蛋白霜,再用另一只汤匙将其塑形成为鸡蛋形 6.塑好形状的蛋白霜,放入滚烫的水中,两面各煮约1分钟,捞出后放置白布上晾干,并用刀子修饰外形 7.将英式奶油汁先放入盘中,再放入蛋白球于汁中备用 8.细砂糖加水,并用中火煮成黄褐色的焦糖汁,要食用时再淋入盘中的蛋白球即可 |
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