特色

焦香的外壳与软嫩的馅料成就了这款貌“合”神离的美味丸子。就算吃得再多也不用担心摄入过多的热量，因为胡萝卜才是真正的健康主角。热量标注：此菜热量为428.8千卡/人。

用料

胡萝卜 2根粉条 50g香菜 50g面粉 400g馒头 1个鸡蛋 2枚清水 200ml盐 1茶匙（5g）胡椒粉 1/2茶匙（3g）水淀粉 2汤匙（30ml）干淀粉 50g酱油 1汤匙（15ml）蒜碎 1茶匙（5g）料酒 1汤匙（15ml）油 500ml（实耗20ml）

做法

胡萝卜洗净削去外皮，用擦丝器擦成细丝。粉条放入沸水中汆煮10分钟，取出后放凉剁碎。馒头掰碎，加入适量清水泡发。香菜洗净剁碎。 在胡萝卜丝中加入面粉、鸡蛋、粉条碎、馒头碎、香菜碎、盐、胡椒粉和清水，混合均匀制成较稠的面糊。 取适量面糊在手中挤成丸子形，再蘸上一层干淀粉。 中火烧热锅中的油，待烧至六成热时将丸子放入锅中，用中火炸制3分钟，待表面成金黄色捞出沥干油分待用。 锅中留底油，烧热后将蒜碎放入爆香，随后调入水淀粉、酱油和料酒，待汤汁渐渐收稠后将素丸子倒入锅中，最后兜匀芡汁即可。

小贴士

炸制素丸子的面糊一定不能调得太稀，否则素丸子不易成型。