| 词条 | 椒油蒜泥鱼皮 |
| 释义 | 菜谱名称椒油蒜泥鱼皮 所属菜系鲁菜 制作材料主料： 鱼皮300克 辅料： 香菜30克 花生仁（炒）20克 调料： 大蒜20克 花椒3克 植物油10克 盐4克 味精2克 白砂糖5克 制作工艺1. 将油锅烧热，投入花椒，炸出香味，捞出花椒不要，花椒油留用；大蒜去皮洗净捣成蒜泥；香菜择洗干净，切成段。 2. 鱼皮（鲮鱼皮）用开水烫出，晾过，切筷子条，放盆中加香菜段、花生粒、盐、味精、醋、糖少许、大蒜泥、花椒油拌匀盛盘。 菜品口感1. 鲮鱼皮脆软光亮，香鲜麻咸中略见酸甜味。 2. 加醋、花椒油和蒜泥为去鱼皮的腥味，加香菜、花生为爽口、调色、增香。 食谱营养鱼皮：鱼皮含有丰富的蛋白质和多种微量元素，其蛋白质主要是大分子的胶原蛋白及粘多糖的成分，是女士养颜护肤美容保健佳品，近年医学研究发现，“鱼皮”中的白细胞素�亮氨酸有抗癌作用。 中医理论认为，鱼皮味甘咸性平，具滋补功效，对胃病、肺病有治疗效果。 香菜：香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有显著的发汗清热透疹的功能，其特殊香味能刺激汗腺分泌，促使机体发汗，透疹。另具和胃调中的功效，是因香菜辛香升散，能促进胃肠蠕动，具有开胃醒脾的作用。 花生仁（炒）：花生仁含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素E、烟酸、维生素K、钙、镁、铁、锌、硒等营养元素，有增强记忆力、抗老化、止血、预防心脑血管疾病、减少肠癌发生的作用；其性平，味甘；入牌、肺经；具有醒牌和胃，润肺化痰，滋养调气，清咽止咳之功效。阴虚内热，或内火素旺之人，忌食炒花生，以免助热起火。 食谱相克香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效； 同时吃猪肉不可加香菜，否则助热生痰。 花生仁（炒）：花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻；花生不可与香瓜同食。 营养成分热量 273.7 千卡 维生素B6 0.3 毫克 蛋白质 7.22 克 脂肪 19.3 克 泛酸 0.14 毫克 碳水化合物 19.18 克 叶酸 18.4 微克 膳食纤维 2.3 克 维生素A 59.59 微克 胡萝卜素 358.2 微克 硫胺素 0.05 毫克 核黄素 0.09 毫克 尼克酸 4.61 毫克 维生素C 15.8 毫克 维生素E 11.22 毫克 钙 119.05 毫克 磷 104.45 毫克 钾 284.06 毫克 钠 1845.14 毫克 镁 53.3 毫克 铁 3.12 毫克 锌 1.03 毫克 硒 2.32 微克 铜 0.34 毫克 锰 0.68 毫克 |
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