主料:干贝200克
辅料:鸡蛋清25克 粳米21克 糯米粉10克
调料:椒盐5克 盐1克 辣酱油25克 香油10克 猪油(炼制)50克
1. 将鸡蛋清放在碗时打散,放入虾仁,加米粉(七成粳米、三成粳米)、盐,浆拌至米粉粘满虾仁
2. 炒勺置旺火上烧热,下熟猪油,烧至四成热,放入干贝走油,用筷子拨散(以防粘连)
3. 见干贝呈金黄色时,倒入漏勺沥去油
4. 原勺置中火上,放入过油的虾仁,将花椒盐分两次撒在虾仁上(撒1次,颠勺一次),撒完后,淋上芝麻油,颠勺两下即成
5. 上桌时,随带辣酱油1小碟佐食.