花鲢鱼头1个、泡辣椒8个、干辣椒10个、油辣椒3大匙、黄酒2大匙、花椒2匙、老姜1小块、蒜半个、芹菜1两、白糖1匙、淀粉2大匙、盐、鸡精各适量。
1、花鲢鱼头剖成两半，洗净备用。
2、泡辣椒切碎，干辣椒切段，老姜切末，蒜半切片，芹菜切段，淀粉加水兑成芡汁。
3、锅中放油烧至五成热，放入泡辣椒末、油辣椒、蒜片、姜末、花椒，用小火慢炒至呈深红色。
4、加约一斤汤或水，下鱼头、盐、白糖、黄酒。
5、用小火烧熟至汁浓时，将鱼头盛出装盘待用。
6、将芹菜放入锅里的鱼汤中略烧，然后放鸡精铲匀后勾芡。
7、起锅淋在鱼头上，待用。
8、锅中放油烧至五成热，下干辣椒段炸呈红褐色。
9、起锅淋在鱼头上即成。