原料配方

制作方法

原料配方

鸭肫500克 料酒30克 精盐50克 葱l0克姜5克 硝1克 鲜花椒适量

制作方法

1．选择新鲜、大小均匀的鸭肋，用刀劈成两半，洗去污秽，刮去肫黄皮，用盐捏一下，再用清水冲洗干净。葱切段，姜拍松。

2．取干净盆1只，放入鸭肫，加入硝擦均匀，静置0．5—1小时。然后，再拌入盐，揉擦均匀，压实，静置2—3天。天热气湿较高时，还应放入冰箱。盐水肪在食用前，尚需蒸制。蒸制时加入料酒、葱、姜和鲜花椒，蒸30分钟，取出冷凉，改刀装盘即可。