此菜是将甜面酱抹入原料刀口中先煎后焖，色泽红润，肉质鲜嫩，具有

甜面酱经焖过的特有香味，食之可口，别有风味。

【原料】

加吉鱼1 条（约重750 克），水发冬笋25 克，水发口蘑10 克，甜面酱

15 克，精盐1 克，酱油25 克，绍酒15 克，清汤200 克，味精1 克，葱1 段、

姜1 片，白油100 克。

【制法】

1.准备工作：将鱼刮鳞，去鳃，剖腹去内脏，洗净后，在鱼身两面均划

上棋子花刀，刀口内抹上甜面酱；冬笋切成长4.5 厘米，宽1.5 厘米的薄片，

口蘑片成薄片。

2.烹调：炒勺放微火上，加白油烧至七成热，将鱼下人勺内， 煎至两面

发红时，放入葱、姜、酱油、清汤、绍酒、冬笋、口蘑，扣上大盘焖5 分钟，

把鱼翻过，焖透至熟，剔除葱姜，把鱼捞出盛入鱼盘内；勺内汤汁煤泞，浇

在鱼上即成。