词条 | 酱汁烧阳干鲫鱼 |
释义 | 食材明细鲫鱼 色拉油 生姜 湖南椒 洋葱 西红柿 白糖 盐 米醋 酱油 豆瓣酱 白芝麻 制作步骤1、将新鲜鲫鱼双面抹上食盐,挂在通风处数小时自然风干,然后将锅烧热加入少许色拉油和生姜,烧至七成热后放入风干后的鲫鱼。 2、先大火后小火将鱼煎至两面金黄从锅中盛出,先放在一边。下面开始做秘制西红柿酱了。 3、将西红柿切丁放入烧热油锅中,然后放入酱油、糖、醋,小火慢烧数分钟。 4、再将刚才煎好的阳干鲫鱼放入烧热的油锅中,然后放入切成丁的湖南椒、生白芝麻、酱油、豆瓣酱、糖和醋(调料根据自己口味放),调小火慢烧3-5分钟入味即可。 5、最后盛盘,浇上秘制西红柿酱,洒上香菜叶做点缀。大功告成。 小贴士1、鲫鱼要风干到表皮呈干白色,皮与肉收紧在一起。 2、煎鱼时油锅要烧热,而且要先大火后小火,这样才不会脱皮,不过风干的鱼要比新鲜鱼煎起来不容易脱皮些。 3、西红柿酱烧至浓稠状就可以了,留点西红柿颗粒会更爽口,装盘也会好看些。 |
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