基本介绍

用料

制作方法(操作要领)

基本介绍

咸大头菜切丝，加酱油复制，成品色泽金黄，口感脆爽。

用料

咸大头菜 1000克 酱 油 350克

白 糖 50克 味 精 10克

花 椒 10克 冷开水 适量

制作方法

1．成大头菜用刀切成长7厘米、粗0．3厘米的细丝。放在谈盐水中浸泡4小

时，待咸味减谈，捞出挤干水分。

2．把挤干水分的大头菜丝放在缸中。加入酱油、白糖、味精、花椒，冲入冷开

水搅转，密封酱渍5天即可食用。

操作要领

大头菜在酱渍过程中，需每夫用长竹筷翻动1次。