食品用料

制作方法

特色

食疗价值

食品用料

白鳝750克，蒜茸15克，葱白段10克，甜面酱2茶匙，陈醋1／2茶匙，水淀粉2茶匙，老抽1／2茶匙，姜葱汁1茶匙，料酒1茶匙，盐1／4茶匙，味精1／4茶匙，胡椒粉少许。

制作方法

白鳝切成长2厘米厚片状，腌渍，放入油锅中炸至微黄色，姜葱、蒜茸炝锅，入白鳝、老抽等调料烧沸后，改小火焖烧20分钟至鱼肉酥烂、汤汁浓稠。勾芡，撒胡椒粉和葱白，盛入盘中即成。

特色

色泽红亮，酱香味浓。

食疗价值

鳗鲡科动物鳗鲡的肉。鳗鲡又称白鳝、蛇鱼、鳗鱼、白鳗、青鳝。分布于我国长江以南至广东、海南岛各江河水系。获得后，去鳃、内脏，洗净鲜用。

性能：味甘，性平。能补虚益血，祛风湿。 鳗鲡

参考：含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素A、B1、B2、C和烟酸、多糖等成分。

用途：用于虚损劳瘵，骨蒸发热，消瘦体倦；小儿疳积；风湿痹痛，或脚气肿痛。

用法：煮食，煎汤，研末等。