材料:牛头1个,葱200克，蒜４头，生姜100克,盐2勺.

做法:

1 牛头刮毛分开放在凉水里放血,并在锅里放足够的水,等水开时放进牛头,等牛头漂上来时捞出洗净.

2 在烫出的牛头中倒足够的水,并放盐,生姜,蒜末熬汤是,边撩沫边煮.

3 煮3小时左右时,骨头易抽出.热的时候,将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好,再放入2中煮牛头的汤里煮半个小时.

4 捞取洒凉水,放扁平把切菜板倒放在上面,用重物压一晚使之成形.

5 解开包裹切成5厘米大小的薄片.

6 放上醋酱油或芥末醋酱.