酱牛拐筋
主料：牛拐筋3000克
调料：盐20克 酱油150克 料酒3克 醋20克 大葱5克 姜3克 大蒜（白皮）5克 花椒5克 八角3克 桂皮3克
1、将牛拐筋用清水洗净，在清水中泡一会；
2、大葱、姜、大蒜、花椒、八角、桂皮，放入肉料袋中；
3、锅内放入清水3千克，用旺火烧滚，投入牛拐筋；
4、汤开时撇出浮沫，放入醋和料酒煮1小时，把牛拐筋捞出；
5、将汤舀出，把铁箅子垫在锅底，牛拐筋摆在锅内；
6、中间留一空心，从中间倒入原汤，加精盐，酱油，肉料袋；
7、改用慢火煮4-5小时捞出，即成。
酱紫色，韧烂，咸香可口。