1）工艺流程。

西瓜皮→去青皮→清洗→盐渍→翻缸→脱盐→压榨→调味复腌→真空包装→灭菌→成品。

（2）操作要点。

①去青皮：将西瓜的青皮（硬质部分），红瓤（软质部分）去掉，保留白皮肉。

②盐渍：将切成一定开头的白瓜能上能下加入15%的食盐，放入缸中。

③翻缸：翻缸的目的是使食盐分布均匀，散发缸内的热量，除去不良气味，翻缸一般一天二次，持续7d。

④脱盐：将盐坏浸泡在无菌水中1d，除去大部分盐分。

⑤调味复腌：将浸泡压榨后的半成品用卤汁浸泡1d。卤汁由白糖、酱油、鲜姜、蒜蓉等调味品煮沸而成。