酱瓜爆鸭胗

材料

主料：鸭胗

辅料：酱瓜、山药、草菇

调料：盐、味精、白糖、胡椒粉、老抽、料酒、醋、香油、水淀粉、干辣椒

烹制方法

1、将鸭胗用凉水浸泡后去除血水，切到五分之四处，调转再切至五分之四处，即成菊花刀，加入料酒、葱姜、胡椒粉腌制入味；

2、将山药片、草菇片、鸭胗分别放入锅中焯烫捞出，用葱姜蒜、料酒、老抽、胡椒粉、白糖、盐、清水、水淀粉、香油调成碗汁备用；

3、坐锅点火倒油，下干辣椒煸香，放入酱瓜、山药、草菇、鸭胗，淋入碗汁迅速翻炒均匀，加少许醋和味精出锅即可。

特点

造型美观，脆香营养。