食材明细

制作步骤

食材明细

鸡脯肉200克

海蜇皮300克

胡萝卜25克

青椒25克

干淀粉适量

鸡蛋清5克

香葱适量

姜1只

蒜头适量

水淀粉5克

鸡清汤适量

植物油600克（耗45克）

料酒5克

精盐适量

酱油4克

白糖适量

味精5克

麻油适量

制作步骤

1、原料、辅料图片。

2、鸡脯肉洗净，批切成0.3厘米粗细、5厘米长短的鸡丝，用清水漂净血水，沥干水分。

3、将鸡丝置碗内，加精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。

4、海蜇皮放入清水中浸泡2小时后，剥去黑衣蜇衣，挤去涩腥和咸味，洗净后切成5厘米长的粗丝。

5、再放入水中漂洗几次。捞出后，放入50℃的热水烫一下，捞出沥干水分备用。

6、胡萝卜刨皮，洗净后，切成丝；青椒去蒂、去籽洗净后，切成细丝。

7、香葱去除根部，洗净后，切成3厘米长的段；姜去皮洗净，切成末；蒜头剥衣，切成蒜片。

8、锅洗净置中火（又称文火、温火，也就是将家用煤气灶开到中档）上，舀入植物油烧至四成热

9、倒入上浆好的鸡脯肉丝，熘至断生发白时。

10、然后，用漏勺捞出滤油。

11、原锅留10克植物油，置旺火上烧热，放入香葱段、姜末、蒜片爆香。

12、再倒入胡萝卜和青椒丝翻炒。

13、放入滑熟的鸡丝。

14、并加入鸡清汤、料酒、酱油、白糖、精盐烧沸后，再放味精，调好咸鲜味。

15、并用水淀粉勾芡。

16、放入烫好的海蜇皮丝。

17、淋上麻油，翻炒均匀，出锅以碟盛之。