词条 | 酱爆海蜇鸡丝 |
释义 | 食材明细鸡脯肉200克 海蜇皮300克 胡萝卜25克 青椒25克 干淀粉适量 鸡蛋清5克 香葱适量 姜1只 蒜头适量 水淀粉5克 鸡清汤适量 植物油600克(耗45克) 料酒5克 精盐适量 酱油4克 白糖适量 味精5克 麻油适量 制作步骤1、原料、辅料图片。 2、鸡脯肉洗净,批切成0.3厘米粗细、5厘米长短的鸡丝,用清水漂净血水,沥干水分。 3、将鸡丝置碗内,加精盐、料酒、味精、鸡蛋清和干淀粉抓匀上浆。 4、海蜇皮放入清水中浸泡2小时后,剥去黑衣蜇衣,挤去涩腥和咸味,洗净后切成5厘米长的粗丝。 5、再放入水中漂洗几次。捞出后,放入50℃的热水烫一下,捞出沥干水分备用。 6、胡萝卜刨皮,洗净后,切成丝;青椒去蒂、去籽洗净后,切成细丝。 7、香葱去除根部,洗净后,切成3厘米长的段;姜去皮洗净,切成末;蒜头剥衣,切成蒜片。 8、锅洗净置中火(又称文火、温火,也就是将家用煤气灶开到中档)上,舀入植物油烧至四成热 9、倒入上浆好的鸡脯肉丝,熘至断生发白时。 10、然后,用漏勺捞出滤油。 11、原锅留10克植物油,置旺火上烧热,放入香葱段、姜末、蒜片爆香。 12、再倒入胡萝卜和青椒丝翻炒。 13、放入滑熟的鸡丝。 14、并加入鸡清汤、料酒、酱油、白糖、精盐烧沸后,再放味精,调好咸鲜味。 15、并用水淀粉勾芡。 16、放入烫好的海蜇皮丝。 17、淋上麻油,翻炒均匀,出锅以碟盛之。 |
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